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レモンパイ

国産レモン(蒲郡・和歌山など)でつくるレモンカードと、サワークリーム、イタリアンメレンゲで仕上げた、シェフのスペシャリテ。自慢のなめらかクリームは、シェフが選んだこだわりの素材を使って丁寧に作っています。※表示は税込価格です。

レモンパイ ¥470

レモンパイ アントルメ(ホール) 16cm¥3,200
21cm¥4,600


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素材そのものの豊かな風味を引き出すため、手間ひまを惜しみません。厳選した素材と向き合いながら、じっくりと愛情を込めて仕上げていきます。

生地を作り、のして型抜きしたものを型に敷き、パイを焼きます。
レモンカードを作り、ホワイトチョコを塗ったパイケースに絞り入れます。
シロップを打ったスポンジをのせ、レモン果汁を加えた生クリームをしぼります。

製作過程

イタリアンメレンゲを作り筋が残るように塗り、焼き色を付けます。
ナパージュを塗りパイクラムを周りにつけて、レモンピールをのせて仕上げます。

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